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吉祥坊手机版app|这种用黑面条做出来的面,十块钱一碗,很多人没尝过

2020-01-11 14:18:21

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吉祥坊手机版app,在河南灵宝一家小吃店里,李大妈正在一口大铁锅前下面条,她做的这碗面叫酸菜豆面,是当地的特色小吃,由于面条独特、配菜少见,所以一般在外地还吃不到。

这就是李大妈用来给顾客擀面条的面团,看起来有些发黑像红薯面,其实它是黑豆面和白面混合后和成的,李大妈的豆面都是现做现擀,面条新鲜面就更好吃。

很多人对黑豆这种杂粮有些陌生,因为大部分地方已经很少种植,过去黑豆曾经作为养牛、马的饲料用,现在被用来熬杂粮粥比较多,磨成粉做面条的确是比较罕见,只有老一辈的人还记得这种味道。

李大妈擀的面皮很薄,刀工也不错,切出来宽窄均匀,面条上撒黄面防止相互粘连,这面条看起来黑黢黢的,也可以说很粗糙,但是一会儿盛到碗里就比较美妙了。

做酸菜豆面不用炒菜,用的配菜都是事先准备好的,酸菜是李大妈自家腌的,这种酸菜是用包菜腌出,而一般说的酸菜都是用的白菜,和白菜相比包菜腌的更加脆爽。

面快熟的时候取出大瓷碗,放入油炸葱花、韭菜、辣椒、胡椒、花椒、盐等各种调料。面条煮熟后,用筷子挑入碗中,再拿勺子舀入早已做好的鲜汤,最后放酸包菜, 一碗热气腾腾的酸菜豆面便做好了。

油炸豆腐干也是这碗面必不可少的配菜,吃酸菜豆面,若是大口呼噜,只是觉得酸辣爽口,但仔细品尝回味,会有股微麻涌上口腔,那是秦岭野花椒的味道。

这是两碗做好的豆面,一碗辣一碗不辣,大茶壶里盛的是刚才下面锅里的面汤,如果觉得辣了可以喝一口冲冲。李大妈这一碗面卖十块钱,由于很多人没见过这种面,所以来尝鲜的人络绎不绝。摄影记录|李当斌(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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